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La Revista Amazónica de Investigación Alimentaria (RAIA),
nace junto con el nuevo milenio, concebida inicialmente,
pero sólo inicialmente, como un medio de difusión de los
trabajos de investigación que se desarrollan en el seno de
la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la
Universidad Nacional de la Amazonía Peruana, optimistamente
abierta a la recepción de trabajos de cualquier investigador
en el campo de la ciencia, la ingeniería y la tecnología de
alimentos y la nutrición humana, y cuando las circunstancias
lo ameriten se dará cabida a la publicación de revisiones
bibliográficas que puedan dar inicio al desarrollo de nuevas
líneas de investigación.
Quienes nos decidimos a dar este paso somos plenamente
conscientes de las dificultades que significan este tipo de
emprendimientos, bien como de las limitaciones de todo tipo
de nuestros recursos, razón por la cual no nos sorprenderán
los errores que seguramente se encontrarán en el número
inicial y en los subsiguientes, pero confiamos en que con el
mejor de nuestros esfuerzos y la decidida colaboración de la
comunidad académica ligada a la ciencia, la ingeniería y la
tecnología de alimentos y la nutrición humana, tales errores
se irán minimizando hasta hacerse más tolerables a las
exigencias del lector.
Aspiramos que RAIA sea un foro permanente de divulgación y
debate de los conocimientos que se vayan generando,
inicialmente, en esta parte del globo, en nuestra Amazonía
tan llena de encantos, misterios, olvidos y expectativas, en
nuestra Amazonía muchas veces vista como el patito feo, por
todos los países que constituyen la gran Amazonía
continental. Aspiramos a constituirnos en la voz escrita de
una futura Sociedad Amazónica de Ciencia, Ingeniería y
Tecnología de Alimentos que hermane académicamente, que
hermane en el conocimiento a esta gran hermandad ecológica
que constituyen los pueblos de la Amazonía, ricos en su
diversidad.
Deseamos que RAIA no sea fruto de un día, mas sí que tenga la continuidad y la periodicidad que todos deseamos. RAIA se propone ver la luz dos veces por año, en todos los meses de mayo y de octubre, para lo cual aceptará trabajos en español o en portugués, pues son éstas las lenguas más utilizadas en la Amazonía continental, y esta parte vital del planeta será siempre el foco de atención central mas no único de la revista.
Volumen 1 - Número Único (2001)
.:: Gomas: una aproximación a la industria de alimentos.
.:: Montaje de un extractor de fluidos presurizados.
.:: Uso de la pulpa refinada de camu camu y arazá en la elaboración de paletas congeladas de
.:: Hidrólisis enzimática de desechos del umarí.
.:: Aprovechamiento integral del umarí.
.:: Extracción y caracterización del aceite esencial de jengibre (Zingiber officinale).
.:: Elaboración de galletas utilizando harinas sucedáneas obtenidas con productos de la región.
.:: Fabricación del polvillo ácido a partir del almidón de yuca.
.:: Orientación para los autores
Volumen 2 - Número 1 (2002)
.:: Extracción del aceite de la cáscara de Bactris gasipaes HBK usando dióxido de carbono
.:: Cinética de secado de Musa paradisiaca L. plátano y Manihot esculenta grantz, yuca.
.:: Determinación del calor de respiración de frutas por el método de titulación.
.:: Harina de los subproductos de Bactris gasipaes HBK y su uso en panificación.
.:: Conservación de averrhoa carambola "carambola" por azúcar y calor.
.:: Conservación de pulpa de Mauritia flexuosa L. aguaje. Con aplicación de métodos de
.:: Enlatado de Anodontites trapesialis tumbacuchara.
.:: Elaboración de hamburguesa a partir de Prochylodus nigricans ¨boquichico¨.
.:: Efecto sinérgico del butil-hidroxi-tolueno (BHT) y ácido ascórbico en un producto cereal
.:: Contenidos de calcio, magnesio, hierro, cinc y fósforo en legumbres crudas y sometidas a
distintos procesos de cocción.
.:: Extracción y caracterización de ácidos grasos de la especie Grias neuberthii macht
.:: Orientación para los autores
Volumen 2 - Número 2 (2002)
.:: Extracción y caracterización del aceite de Poraqueiba sericea tulasne (umarí).
.:: Elaboración de queso mozarella a partir de leche de Bubalus bubalis (ganado bubalino).
.:: Evaluación físico química del Averroha bilimbi (limón chino).
.:: Determinación de residuos de antibióticos en la leche fresca que consume la población de
.:: Papel de la lacasa, agentes reductores y sustancias quelantes de fe++ en la degradación de
lignina por Petriellidium fusoideum.
.:: Deshidratación del Bactris gasipaes kunth (pijuayo) por flujo de aire caliente y su empleo
como sustituto del maíz en raciones para pollos parrilleros.
.:: Evaluación de factores de procesamiento y conservación de pulpa de Myrciaria dubia H.B.K.
(camu-camu) que reducen el contenido de vitamina C (ácido ascórbico).